Asar es cocinar los alimentos sin líquidos, ya sea aceite o grasa. Este método de cocción es el mejor para las carnes tiernas, mientras que el de cocción en agua es el más indicado para ablandar carnes duras. El método del asado es el ideal para eliminar las grasas de la dieta.
En el horno se asan los trozos grandes de carne, como piernas y lomos enteros.
Los cortes delgados en cambio, como filetes, bistecs y costillas, así como el pollo se asan mejor a la parrilla.
Un asado al horno queda más suculento si la parrilla se coloca dentro de una charola que recoja la grasa o el jugo que escurra de la carne; de esa manera, todos sus lados se asan por igual. Posteriormente se podrán recuperar el jugo de la carne.
Antes de asar una carne a la parrilla conviene hacerle unos cortes a la grasa para que no estalle al calentarse.
Lo mismo hay que hacer con la grasa del borde de las chuletas y de las costillas de res, para que no se encojan.
Si la carne está dura o reseca, debemos untar un poco de aceite con una brocha pequeña.
En caso de que la carne esté dura, hay que dejarla marinar en vino tinto con ablandador para carnes, de una a tres horas.
Al voltearla nunca debe pincharse pues de esta manera pierde jugo.
Para saber si la carne está en su punto, debe hacérsele un pequeño corte.
El tiempo aproximado de asado a la parrilla por lado es el siguiente:
Filete de res grueso (4 cm) – 10 minutos
Bistec de res – 6 minutos
Chuletas de ternera (3 cm) – 6 minutos
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