En primer lugar, porque la orquídea que la produce es originaria de la zona comprendida en ese municipio de Veracruz, donde coinciden el clima, la altitud, la temperatura y la polinización por la abeja mexicana Melipona beechi . En segundo, porque la que se produce en otros países del mundo (después de la conquista de México) no tiene las mismas cualidades de aroma y sabor, que se explican por la combinación de la vainillina (2% de la fórmula) con 500 diversas sustancias como alcoholes, aldehídos, ésteres y oleorresinas. Los extractos comunes que se venden en los autoservicios no son genuina vainilla, sino sucedáneos sintéticos elaborados con coniferina, una resina que se obtiene a partir de las coníferas.