¿Por qué huele mal el pescado?

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Cuando un pez está vivo, su  organismo contiene óxido de trimetilamina, un compuesto químico que ayuda a mantener el equilibrio  y muere, sus músculos empiezan a generar ácido láctico. Además, debido a un proceso químico, el óxido de trimetilamina, una sustancia salada, volátil, con un olor similar al amoniaco, responsable del característico tufo. 

Cuanto más tiempo permanece encerrado el pescado, más se concentra la trimetilamina y peor huele. Por eso, el desagradable hedor es un indicativo muy útil de se frescura. 

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